Productrice & Cueilleuse de plantes aromatiques et médicinales
"Au pied du plateau des Millevaches dans le Limousin, en Haute-Vienne, les fées cueillettes sont nées de l'amour des plantes et de l' art culinaire. "
Aimant associer les goûts parfois très surprenants des plantes et les plaisirs simples de la cuisine, je marie en douceur les saveurs. Un peu de culture et beaucoup de cueillettes sauvages me permettent d’ obtenir un joli panel de plantes récoltées selon le cahier des charges AB et des Simples*.
Je privilégie la cueillette locale, la plupart des plantes étant récoltées à 30 km environ de la maison. Les récoltes s ’effectuent dans des sites loin de toute pollution, à la main, en pleine maturité, afin de conserver un maximum de leurs principes actifs et de leur saveurs. Les plantes sont mises au séchoir et conservées dans un lieu sec et à l’ abri de la lumière. Toutes les transformations sont réalisées avec des plantes de l’année en cours, ce qui permet de garder tous leurs arômes. Toutes les matières premières utilisées (sucre, huile, vinaigre...) sont issues de l’agriculture biologique ou biodynamique.
En travaillant sur les goûts, je cherche à faire découvrir une manière différente d’ utiliser les plantes et de s’ amuser en cuisinant.
* syndicat des simples : syndicat de producteurs / cueilleurs de plantes aromatiques et médicinales
Le verger de la Lune
Producteur de petits fruits & Paysan glacier
Le verger de la Lune est né suite à la reprise d'un verger de 2 hectares de petits fruits rouges et d'arbres fruitiers en juillet 2016. Les myrtilles y sont majoritaires, et seulement une partie est en production. En effet, une partie des plants ont été plantés il y un ou deux ans et ne produisent pas encore. On peux y trouver également cassis, groseilles et casseilles. Les arbres fruitiers (pomme, poire, mirabelles...) ne produisent pas encore et devront être remis en état, ou greffés afin d'espérer avoir une récolte.
Une petite partie de la production de myrtilles est vendue en fruits frais sur le verger en auto-cueillettes, sur les marchés (hebdomadaire et de producteurs), et les magasins de producteurs. Tout le reste de la production de myrtilles et des autres fruits du verger est réservée à la fabrication de sorbets plein fruits ou fruits & plantes, confitures, et coulis de petits fruits rouges .
Mon souhait est de concentrer les arômes des petits fruits dans un sorbet mais également de les marier avec les saveurs des plantes afin de faire découvrir les subtilités de ces mélanges.
Je réalise des sorbets de pleins fruits ou en mélanges avec des plantes médicinales.
Les petits fruits et fruits proviennent essentiellement de notre ferme ainsi que les plantes médicinales.
Grâce à des recettes élaborées et du matériel professionnel nos sorbets sont crémeux et onctueux, sans aucun ajout de lait.
